Основные техники нарезки

1. Жюльен (соломка)

Тонкая нарезка овощей длинными полосками. Идеально подходит для моркови, кабачков, перца.

  • Нарежьте овощ на тонкие пластины
  • Сложите пластины стопкой
  • Нарежьте тонкими полосками

2. Бруноаз (кубики)

Нарезка овощей маленькими кубиками. Используется для лука, моркови, картофеля.

  • Нарежьте овощ на тонкие пластины
  • Нарежьте пластины на полоски
  • Нарежьте полоски на кубики

3. Шифонад (тонкие ленты)

Тонкая нарезка листовых овощей. Подходит для капусты, шпината, базилика.

  • Сложите листья стопкой
  • Сверните в рулон
  • Нарежьте тонкими полосками