Основные техники
1. Жарка на сильном огне
Используется для быстрой обжарки мяса, рыбы и овощей.
- Разогрейте сковороду до высокой температуры
- Добавьте масло и дождитесь его нагрева
- Выкладывайте продукты небольшими порциями
- Не переполняйте сковороду
2. Тушение
Медленная готовка в небольшом количестве жидкости.
- Сначала обжарьте основные ингредиенты
- Добавьте жидкость (бульон, вино, воду)
- Накройте крышкой и готовьте на медленном огне
- Периодически помешивайте
3. Пассерование
Медленная обжарка овощей до мягкости.
- Нарежьте овощи одинаковыми кусочками
- Нагрейте масло на среднем огне
- Обжаривайте, часто помешивая
- Доведите до золотистого цвета